في صناعة الألبان ، يعد تنفيذ استراتيجيات لتحسين وتقوية تحسين عملية الحليب أمرًا بالغ الأهمية.يجبر التدهور السريع لمنتجات الألبان معالجي الألبان على تحسين خطط الإنتاج بشكل صارم وتخطيطها.يركز نموذج العمل على العمالة ، وتقليل أو القضاء على أي إهدار للوقت و / أو الموارد ، والتكاليف غير الضرورية ، والاختناقات ، والأخطاء ، مع تحقيق هدف العملية المتمثل في إنشاء منتجات عالية الجودة.
تشهد صناعة الألبان العالمية تحولًا حاليًا.يُظهر مؤشر أسعار منتجات الألبان لمنظمة الأغذية والزراعة (الفاو) أن السعر أقل بنسبة 26٪ من الذروة المسجلة في فبراير 2014. وقد بدأ طلب الصين على منتجات الألبان في التباطؤ ، مع فرض عقوبات تجارية على روسيا وانتهاء " حصص الحليب "داخل الاتحاد الأوروبي مما أدى إلى فترة من العرض الزائد وانخفاض الأسعار.ومع ذلك ، لا تزال صناعة الألبان تتوسع ومن المتوقع أن تنمو بمعدل سنوي قدره 1.8٪ على مدى السنوات العشر القادمة ، لتصل إلى 177 مليون طن من مسحوق الحليب بحلول عام 2025. ويعزى هذا النمو بشكل أساسي إلى زيادة التوسع الحضري ونمو الدخل في الأسواق النامية.ومع ذلك ، في الاتحاد الأوروبي ، يستخدم مزارعو الألبان التدخل في المخزون لحماية أنفسهم من تأثير انخفاض الأسعار الدولية.على سبيل المثال ، في سبتمبر 2017 ، قام مزارعو الاتحاد الأوروبي بشحن 16597 طنًا من مسحوق الحليب منزوع الدسم للتدخل في المخزون بسعر 1.698 يورو.
بالإضافة إلى ذلك ، تؤثر التغييرات في أنماط طلب المستهلك على إنتاج الغذاء.تم استكمال محركات القيمة التقليدية مثل السعر والذوق والراحة بمحركات محدثة وتطورية مثل الصحة والسلامة والتأثير الاجتماعي والخبرة.جوهر كل هذه العوامل الدافعة هو المطالبة بالشفافية من قبل شركات الأغذية.نظرًا للعوامل الدافعة المتغيرة باستمرار لقيمة الأغذية الاستهلاكية ، يجب على منتجي الألبان التركيز على عمليات الإنتاج وابتكار منتجات جديدة وتحسين الإنتاج دون التأثير على الجودة والسلامة.
يتكون حليب العالم بشكل أساسي من الحليب ، يليه حليب الجاموس.تشمل الدول المنتجة الرئيسية آسيا (30٪) ، يليها الاتحاد الأوروبي (28٪) ، أمريكا الشمالية والوسطى (18٪) ، أمريكا الجنوبية (9٪) ، دول أوروبية أخرى (9٪) ، إفريقيا (5٪) ، وأوقيانوسيا (5٪).لكي يتم تسميته كمنتج ألبان ، يجب أن يتم إنتاج الطعام من حليب الأبقار ، جاموس الماء ، الماعز ، إلخ. تشتمل صناعة الألبان على أطعمة مثل الحليب السائل ، ومسحوق الحليب ، والجبن ، والزبدة ، والزبادي ، والآيس كريم.عدة عوامل ، بما في ذلك الوراثة ، والصنف الحيواني ، والبيئة ، ومرحلة الرضاعة ، والتكافؤ والتغذية ، والمشاركة في تحديد التركيب النهائي للحليب [8].يعتبر الحليب ومنتجات الألبان من المصادر المهمة للبروتين والمعادن الأساسية (الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والصوديوم واليود) والعديد من الفيتامينات (الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و D و E و K و B1 و B3 و B6 و B12).في الأنظمة الغذائية الغربية ، توفر منتجات الألبان 40٪ إلى 70٪ من مدخول الكالسيوم اليومي الموصى به.يحتوي الحليب على ما يقرب من 87٪ ماء و 12-13٪ مواد صلبة كلية.تحتوي المواد الصلبة على حوالي 4٪ دهون وحوالي 9٪ مواد صلبة غير دهنية ، مثل البروتين واللاكتوز والمعادن المختلفة والفيتامينات.يتكون بروتين الحليب من مصل اللبن والكازين.هناك أربعة أنواع مختلفة من الكازين （α S1 α S2 β و κ- الكازين) ، وهي جزيئات مستقلة ، لكنها متشابهة في التركيب ، وتمثل حوالي 80 ٪ من إجمالي بروتين الحليب.بروتين مصل اللبن الرئيسي في حليب البقر وحليب الماعز هو β- Lactoglobulin و α- Whey Albumin.البروتينات الأخرى هي الألبومين في الدم والغلوبولين المناعي.تشمل البروتينات الثانوية Lactoferrin ، وهو بروتين رابط للحديد ، ومركب التوافق النسيجي الرئيسي II الجزء 2-microglobulin ، ومعظمها عبارة عن إنزيمات ، بما في ذلك ؛لاكتوبيروكسيديز ، إنزيم يحلل بيروكسيد الهيدروجين ، ويحلل جدار الخلية البكتيرية في الحليب وله نشاط منخفض من الليزوزيم والبروتياز ومنشط البروتياز والنيوكليز والجليكوزيداز ، وما إلى ذلك. بروتين الحليب ، الذي يحتوي على تسعة أحماض أمينية أساسية ، هو غذاء مهم للبشر .يسهل هضم الكازين ، بينما يصعب هضم بروتين مصل اللبن نسبيًا في الأمعاء.
Beyond تصمم وتصنع خطوط معالجة الحليب للعملاء من جميع أنحاء العالم.نحن نشارك التكنولوجيا المتقدمة والخبرة الغنية مع العملاء لاكتساب مكانة مميزة في السوق بسرعة ، وتمكين الاستثمار لتوليد الفوائد ، وتمكينهم من احتلال مكانة رائدة في السوق.
اتصل بنا الآن للحصول على أحدث عروض أسعار المعدات والحلول التقنية.