كما هو الحال في التعليب والحفظ وصنع الخبز ، فإن النظافة مهمة في صناعة الجبن.ستوفر عملية صنع الجبن بيئة مثالية للبكتيريا الصديقة لتنضج الحليب ؛تأكد من أن بيئتك نظيفة ، مما سيساعدك على الزراعة والحفاظ على قوتك وسعادتك وصحتك دون الحاجة إلى منافسة البكتيريا الضارة.
الخطوة الأولى في صناعة الجبن هي تنظيف وتطهير المعدات والأسطح.من أجل تسهيل تطهير الجهاز ، يرجى ملء وعاء الجبن بالماء ، ووضع أي معدات غوص حرارية مناسبة للغوص ، ووضع الجزء العلوي على القدر لجعل الماء يغلي والاستمرار في الغليان لمدة 15 دقيقة على الأقل.يمكن مقاضاة الزردية لإزالة العناصر من القدر ، أو يمكنك صب القدر في مرشح معقم يوضع في الحوض.تأكد من وجود سطح معقم لوضع المعدات الخاصة بك عليه.
لتطهير الأسطح وجميع المعدات الأخرى ، قم بخلط ملعقتين كبيرتين من محلول التبييض المنزلي لكل جالون من الماء.امسح السطح بقطعة قماش نظيفة ومحلول.اغمر المعدات التي لا يمكن تعقيمها في الوعاء ثم اغسلها جيدًا.ملحوظة: الاتصال المباشر بالمبيض قد يضر بنمو البكتيريا التي تصنع الجبن وقد يقتل المنفحة.بمجرد الانتهاء من صنع الجبن ، من الجيد تنظيف جميع المعدات جيدًا وتعقيمها مرة أخرى قبل تخزينها.
الجبن منتج ألبان مستهلك على نطاق واسع.يمكن إرجاع تاريخها إلى أوائل 8000 قبل الميلاد ، ولا تزال جزءًا مهمًا من الطعام الحديث.مع تزايد طلب المستهلكين على الذوق الشخصي ، شهدت صناعة المواد الغذائية تغيرات مختلفة في تصنيع الجبن.الجبن منتج ألبان حمضي لأن إنتاجه يشمل تحمض الحليب وإضافة الإنزيمات المسؤولة عن تخثر الحليب.يتم بعد ذلك معالجة الخثارة الصلبة المتلقاة ، مثل إزالة مصل اللبن السائل ، وتشكيلها للحصول على الشكل المطلوب.إذا لم تكن هناك مادة مضافة باستثناء مادة التخثر في عملية إنتاج الجبن ، فهي جبن طبيعي.تتم معالجة الجبن الطبيعي من منتجات الألبان غير المخمرة والمنكهات والملونات وغيرها من المكونات الثابتة والمستحلب.إنه جبن معالج أو جاهز.
نوع الجبن
ينقسم الجبن إلى مجموعات مختلفة حسب الملمس وطريقة التحضير وفترة التخمير والشيخوخة وغيرها من العوامل.بشكل عام ، يمكن تقسيمها إلى -
الجبن الطبيعي - الجبن موجود بشكل طبيعي وليس له أي إضافات باستثناء مواد التخثر.
الجبن المطبوخ المطبوخ - مجموعة من الأجبان الصلبة وشبه الصلبة.يتم تصنيعها عن طريق تخمير حمض اللاكتيك بدرجة حرارة عالية ، لذلك يتم تسميتها مطبوخة.درجة الحرارة المعطاة تتجاوز 45 درجة مئوية
الجبن الرائب الممتد - يتم شد الخثارة الساخنة ميكانيكيًا للحصول على قوام مختلف وأشكال الجبن المرغوبة.
الجبن المعالج - تتم معالجة الجبن الطبيعي للحصول على نكهة ولون وملمس إضافي.تم اختراعه في سويسرا في أوائل القرن التاسع عشر.
الجبن الصلب - تتمتع هذه الأجبان بوقت أطول للشيخوخة ، ومحتوى رطوبة أقل ، وقوام أكثر صلابة.