20000LPD الحليب الطازج والقشدة الحامضة، الرائب، اللبن الزبادي خبز، خط إنتاج الزبدة

وصف عملية مصنع الألبان

المواد الخام لإنتاج منتجات الألبان هي الحليب الطبيعي،

عندما يتم تغذية القبول أو الحليب الألبان مضخة فتيلة الذاتي (البند 1) من خلال وحدة تنقية والحليب المحاسبة (البند 2) في تلقي دبابة الترمس الحليب، (البند 3)، كل دبابة لديها حجم 000 3 لترات.

من الحليب خزان القبول مع مضخة حليب (البند 4) يتم إرسالها إلى البسترة، معدات التبريد (البند 5).

في القسم الانتعاش بسترة ومعدات التبريد (البند 5)، يتم تسخين الحليب يصل إلى 40-45ºC درجة الحرارة ومن ثم إرسالها إلى فاصل كريم الفاصل مع وظيفة التطبيع (نقاط البيع 6). ويتم تطبيع عن طريق فصل جزء من كريم من الحليب. يأتي كريم في 300 خزان لتر التخزين (نقاط البيع 8).

الحليب تطبيع مرت من فاصل يعود إلى البسترة والتبريد وحدة وتسخينها إلى درجة حرارة 60-65ºS وإرسالها إلى الخالط (نقاط البيع. 7). ثم يعود إلى وحدة البسترة والمبستر في درجة حرارة من 85-87 درجة مئوية لمدة 20 ثانية، ويتم تبريد الحليب الجاهز المبستر إلى 4 ± 2 يتم توفير درجة مئوية الماء المثلج في قسم التبريد البسترة ومعدات التبريد من المولد من الماء المثلج (نقاط البيع. 39).

الحليب المبستر هو أن ترسل إلى خزان التخزين (نقاط البيع. 22)، وحجم كل خزان 4000 ليتر، ثم الحليب المبستر بواسطة مضخات الحليب، ويأتي إلى آلة التعبئة للبولي باك (نقاط البيع. 24).

معبأة الحليب المبستر وضعت في صناديق وإرسالها إلى الثلاجة لتخزين للبيع.

أثناء عملية الإنتاج من الكفير مشروب الحليب المخمرة، الحليب المبستر تطبيع يأتي من البسترة ومعدات التبريد (البند 5)، مع درجة حرارة التخمير (28-32 درجة مئوية - اعتمادا على نوع من الهياج)، إلى خزان الحليب 2000L عمودي ( نقاط البيع. 21)، ثم تضاف خميرة خاص ومزجها. بعد الاختلاط، ويترك الحليب موحدة لتخمير. مدة التخمير هي من 8 إلى 12 ساعة. بعد التخمير الاشياء هو أن تبرد إلى درجة حرارة (14 ± 2) درجة مئوية مع الخلط أحيانا

المنتج تبريد هو إرسالها إلى آلة التعبئة Polipak (نقاط البيع. 23) وأكواب بلاستيكية ملء آلة (pos.16)، مع مضخة للمنتجات لزجة (pos.14). الجاهزة الرائب شرب، وضعت في صناديق وإرسالها إلى غرفة التبريد لتخزين للبيع. .

كريم من الفاصل (نقاط البيع. 6)، والتي تم جمعها في 300 ليتر الحليب العالمي خزان التخزين (نقاط البيع. 8)، ثم حساب التطبيع وفقا لكتلة الدهون وفي خزان 500 لتر العالمي خزان الحليب (الموقف 10) ، ويخلط المبلغ المطلوب من الحليب والقشدة ثم تسخينها إلى 65 + 20C، وإرسالها إلى الخالط (البند 11)، ثم تطبيع كريم الحليب المتجانس ترسل عن طريق خطوط الحليب إلى 500 L العالمي خزان الحليب (الموقف 12) وال 400 والمبستر L العالمي خزان الحليب (pos.13) حيث تطبيع وفقا لمختلف كريم حجم الدهون عند درجة حرارة 85 + 20C تأخر 20 دقيقة، وبعد بسترة يتم تبريد كريم لدرجة حرارة التخمير (30-32 درجة مئوية - اعتمادا على هذا النوع من الهياج)، إضافة الهياج. يتم خلط كريم المخمرة لمدة 10-15 دقيقة وتترك لراحة لمدة التخمير. مدة التخمير هي من 8 إلى 12 ساعة. هذا المزيج النهائي القشدة الحامضة 3-15 دقائق حتى يصبح كتلة متجانسة ل، وإرسالها إلى أكواب بلاستيكية التعبئة التلقائية في (pos.16) مع مضخة للمنتجات لزجة (pos.14).

متجر القشدة الحامضة معبأة في ثلاجات لتبريد لدرجة حرارة (4 ± 2) ° C. بالتزامن مع عملية التبريد هناك عملية تخمر مستمرة تجري خلالها المنتج يحصل على عمليات تشكيل هيكل الحموضة الأمثل تحدث والتي تؤدي إلى سميكة التناسق. مدة التبريد وعملية تخمر النهائية يجب أن لا تتجاوز 24 ساعة.

تطبيع أو قليل الدسم الحليب المبستر ترسل لإنتاج الجبن. لهذا الغرض، ويتم ضخ مزيج تطبيع في خزان الحليب 500L العالمي (poz.17) مع قطع الجهاز. تسخينها إلى درجة حرارة من 28-32 درجة مئوية، إضافة مستخلص خميرة والمنفحة (على أساس 1 غرام من الخليط للطن)، حل المياه 40٪ من كلوريد الكالسيوم (على أساس 400 غ لكل 1 طن من الخليط) ويترك ل تخمر ل6-10 ساعات.

يتم التحكم في نوعية الحليب، وجميع عمليات الإنتاج، فضلا عن جودة المنتج النهائي في مختبر المصنع.

استخدام النباتات حلقة مغلقة نظام مولد الماء المثلج التبريد (نقاط البيع. 39) ونظام التبريد باستخدام المياه شديدة السخونة التي أدلى بها وحدة خاصة (نقاط البيع. 28). وتتم مراقبة جميع الأنظمة والتي تسيطر عليها خزائن السيطرة على جهاز الكمبيوتر مع الضوء والصوت الإخطار.

قائمة المعدات: