يشير عصير الفاكهة إلى العصير الذي يتم الحصول عليه مباشرة من الفاكهة الطازجة عن طريق الضغط أو بطرق أخرى دون إضافة أي مواد غريبة، بينما يشير مشروب عصير الفاكهة إلى العصير المحضر بإضافة الماء والسكر والحمض والجوهر والتوابل وما إلى ذلك مع عصير الفاكهة باعتباره المادة الأساسية.وفقًا لمعايير تصنيف المشروبات الغازية في GB/T 10789-2015، تنقسم مشروبات عصير الفاكهة إلى: عصير الفاكهة الخام، عصير الفاكهة المركز، عصير الفاكهة الخام، عصير الفاكهة المركز، مشروب عصير الفاكهة اللب، مشروب عصير الفاكهة عالي السكر، حبيبات الفاكهة عصير الفاكهة المشروبات، ومشروبات عصير الفاكهة.
هناك العديد من العوامل التي تؤثر على جودة المواد الخام لمعالجة العصير، ويتم قياسها عادة بالمعادلة التالية: جودة العصير=(التغذية) × مقاومة التخزين × الأمان × المقبولية/(الوزن × السعر × استهلاك الطاقة).
1. المواد الخام
(1) المتطلبات الأساسية لجودة المواد الخام لعصير الفاكهة.
① الحصاد في الوقت المناسب؛② اختيار المواد الخام ذات النضارة العالية؛③ اختر المواد الخام ذات النظافة العالية.
(2) خصائص التنوع التي يجب أن تمتلكها المواد الخام للعصير.
① إنتاجية عالية من العصير أو إنتاجية لب عصير الفاكهة؛② الطعم الحلو والحامض.③ رائحة غنية.④ الألوان الرائعة.⑤ غنية بالمواد المغذية ومعدل حفظ عالي أثناء المعالجة؛⑥ محتوى منخفض من المكونات التي تؤثر بشكل خطير على جودة عصير الفاكهة؛⑦ نسبة عالية من المواد الصلبة القابلة للذوبان.⑧ الملمس مناسب.
2. نقاط العملية الأساسية لأشكال مختلفة من إنتاج عصير الفاكهة
(١) تصفية العصير.
هناك حاجة للتصفية والترشيح، وتلك المصنوعة من الفواكه المجففة تتطلب أيضًا الاستخلاص.
(2) عصير عكر.
التجانس والتفريغ مطلوبة.
(3) عصير مركز.
التركيز مطلوب.
(4) مشروب لب الفاكهة.
مطلوبة قبل الطبخ، والضرب، والتجانس، والتفريغ.
(5) مسحوق الفاكهة.
التجفيف مطلوب.
3. تكنولوجيا معالجة عصير الفاكهة
3.1 تعقيم عصير الفاكهة
يشمل التعقيم التعقيم الحراري (التعقيم بالتسخين الكهربائي، والتعقيم بالتسخين الجاف، والتعقيم بالميكروويف، والتعقيم بدرجة حرارة عالية، والبسترة أو التعقيم الفوري بدرجة حرارة عالية، وما إلى ذلك) والتعقيم غير الحراري (التعقيم بالأشعة فوق البنفسجية، والتعقيم بالمجال الكهربائي النبضي، والتعقيم المغناطيسي، والتعقيم الفائق). معالجة الضغط العالي، المعالجة الإشعاعية، تكنولوجيا التعقيم الكيميائي والبيولوجي).ويشير ما يسمى بالتغليف المعقم إلى نوع جديد من طرق التعبئة والتغليف للأغذية في بيئة معقمة.الإجراء الخاص بطريقة التغليف هذه هو تعقيم الطعام أولاً، وعادةً ما يتم استخدام طريقة التعقيم الفوري بالبخار بدرجة حرارة عالية جدًا.ثم، في بيئة معقمة، يتم وضع الطعام في حاوية تغليف معقمة ومحكمة الغلق.عادة ما يتم تعقيم الحاوية بمحلول بيروكسيد الهيدروجين أو غاز أكسيد الإيثيلين.
3.2 تعبئة عصير الفاكهة
هناك نوعان من حشوة عصير الفاكهة: حشوة ساخنة وحشوة باردة.تشير التعبئة الساخنة إلى تعبئة عصير الفاكهة في حالة ساخنة بعد التعقيم، وذلك باستخدام حرارة المنتج لتعقيم السطح الداخلي للحاوية؛تشير التعبئة الباردة إلى التعبئة دون تعقيم قبل التعبئة، والتعبئة بعد التبريد، مثل عصير الفاكهة المركز المجمد وعصير الفاكهة المبرد.
3.3 استقرار عصير الفاكهة
تدابير لتحسين ثبات العصير المعكر: تقليل نصف قطر الجزيئات العالقة في العصير، أي التجانس؛زيادة لزوجة وسط التشتت، أي استخدام المكثفات والمثبتات (CMC، PGA، البكتين، أجار، صمغ الغوار، صمغ الزانثان، صمغ جيلان، وما إلى ذلك)؛تقليل فرق الكثافة بين الجزيئات والوسائط المشتتة، أي التفريغ.
4. مقترحات لإنتاج العصير
(1) اتجاه التنمية.
تطوير 100% من عصير الفاكهة الأصلي؛عصائر ذات قيمة مضافة عالية مع عوامل وظيفية مضافة؛عصير فواكه صحي مع إضافة المستخلصات النباتية؛تطوير عصائر الفواكه والخضروات المختلطة.
(٢) أي انتبه إلى المسألة.
يجب الانتباه إلى مشكلات مثل تلف عصير الفاكهة (بما في ذلك تغير اللون، وتغير النكهة، ونمو العفن، وما إلى ذلك)، والتغيرات في المكونات الغذائية لعصير الفاكهة والخضروات (الفيتامينات، والكاروتينات، والأنثوسيانين، والفلافونويدات)، وبقايا المبيدات الحشرية المفرطة.
تركز شركة Shanghai Beyond Machinery على تصميم وتصنيع خطوط معالجة الفاكهة، ويتواجد عملاؤنا في جميع أنحاء العالم، ويحققون نجاحهم في الأسواق المختلفة.اتصل بنا الآن للحصول على أحدث حلول تصميم خطوط الإنتاج والأسعار.