معالجة الحليب

يحتوي قسم تصنيع الحليب على معلومات عامة عن العمليات الهامة في تصنيع الحليب.معالجة الحليب من المزرعة إلى مصنع التجهيز.وهي تشمل بشكل أساسي:

المعالجة الحرارية والبسترة
إنتاج الحليب السائل
إنتاج الزبادي
انتاج الجبن
إنتاج الآيس كريم

يتم الحصول على الحليب من الأبقار (أو الماعز أو الأغنام أو الجاموس) تحت ظروف صحية ويتم تبريده إلى 7 درجات مئوية خلال ساعتين بعد الحلب.يتم أخذ عينات من الحليب بواسطة المعالج ثم يتم ضخه من علب المزرعة السائبة إلى شاحنة الحليب.يمكن للمتداول استخراج الحليب من مزارع متعددة ، لذلك عند نقل الحليب إلى مصنع المعالجة ، قد يحتوي الحليب المحمّل بواسطة الشاحنة على حليب من مزارع متعددة.قبل أن يتم تفريغ الحليب في مصنع المعالجة ، يجب اختبار كل دفعة من الحليب بحثًا عن بقايا المضادات الحيوية.إذا لم يكن هناك أي علامة على وجود مضادات حيوية في الحليب ، فسيتم ضخها في خزان تخزين المصنع لمزيد من المعالجة.إذا فشل الحليب في اختبار المضادات الحيوية ، فسيتم التخلص من شاحنة الحليب الكاملة وسيتم اختبار عينات المزرعة للعثور على مصدر بقايا المضادات الحيوية.
يتم تخزين الحليب في المصنع عند درجة حرارة أقل من 7 درجات مئوية ويتم معالجته عادة في غضون 24 ساعة ، ولكن يمكن تخزينه لمدة 72 ساعة قبل المعالجة.يسمح وقت الانتظار الأطول للكائنات الفاسدة التي تنمو في درجة حرارة الثلاجة بالنمو ، والمعروفة باسم البكتيريا المحبة للقلق.
تعتمد ظروف المعالجة الحرارية المستخدمة في البسترة على المنتج النهائي - درجة حرارة منخفضة للمنتجات المجمدة ودرجة حرارة عالية للمنتجات المخزنة في درجة حرارة الغرفة.