الحليب غني بالمواد المغذية ويحبها الجمهور. ومع ذلك، فإن العلامات التجارية المختلفة وتعبئة الحليب في السوق متنوعة ومعقدة.تنقسم طرق التعقيم العامة للحليب المتوفر تجارياً إلى نوعين: البسترة والعقمة الفورية في درجة حرارة عالية للغاية. تؤثر طرق التعبئة والتعقيم المختلفة على ظروف تخزين الحليب ومدة صلاحيته.إنه عرضة للشحوم، ولكن التغيرات في حموضة الحليب مع طرق التعبئة والتعقيم المختلفة ليست واضحة بعد.وتغييرات الحموضة في الحليب مع طرق مختلفة للتعبئة والتعقيم يمكن أن توفر اقتراحات للناس في شراء وشرب الحليب، وتوفير مرجع لاختبار طازجة الحليب.
1المواد والأساليب
1المواد
تم اختيار ثلاث علامات تجارية، سانيوان، ييلي، ومينغنيو، للتحليل المقارن لخمسة عبوات مختلفة من الحليب الكامل الحليب النقي.تم اختيار أربعة أنواع من حليب سانيوان بنفس تاريخ الإنتاج وعبوات مختلفة لتجارب تغيير الحموضة، والتي تم شراؤها جميعا من المتاجر.
1.2 الطريقة
1.2.1 مقارنة التغليف وطرق التعقيم ومدة صلاحية الحليب المتوفر تجاريًا
مقارنة وتحليل أساليب التعقيم وظروف التخزين ومدة الصلاحية وتركيبة المواد الغذائية وغيرها من المعلومات عن الحليب النقي المعبأ.
1.2.2 تجربة على تغيرات الحموضة في حليب مختلف التعبئة
فتح عبوات أربعة أنواع من الحليب الثلاثي من تاريخ الإنتاج نفسه، وضعهما في زجاجات مخروطية معقمة بدرجة حرارة عالية وضغط، وتغطيتها بفيلم الختم،ووضعها تحت نفس الظروف البيئية مثل درجة الحرارة، الرطوبة، والضوء. خذ 10 مل من الحليب كل يوم واستخدم التقييس لقياس حمضيته. الخطوات وطريقة الحساب لتحديد الحموضة هي كما يلي:
الأدوات المستخدمة: القارورة المخروطية، البوريتة، البوريتة المطاطية، أسطوانة القياس.
المفاعلات المستخدمة: 0.1mol/L NaOH، الفينولفتالين، الحليب الذي سيتم اختباره، الماء المقطر.
خطوات التشغيل: (1) حقن 10 مل من الحليب في قارورة مخروطية من 250 مل وتخفيفه بـ 20 مل من الماء المقطر.(2) إضافة 5 قطرات من محلول مؤشر الفينولفتالين إلى القارورة المخروطية وخلطها بعناية(3) تيتريت بمحلول هيدروكسيد الصوديوم القياسي 0.1mol/L حتى لا يختفي اللون الأحمر في غضون دقيقة.
حساب النتيجة: يتم تحديد الحموضة من خلال مضرب حجم (mL) من 0.1 mol/L من محلول NaOH المستهلك في تصنيف 10 ml من عينة الحليب بـ 10.
من بينها، حموضة الحليب الطازج غالبا ما تكون 16-18 درجة مئوية.
2النتائج والمناقشة
2.1 التعبئة وطرق التعقيم ومدة صلاحية الحليب
في الوقت الحاضر، يمكن تقسيم الحليب الذي يباع في السوق إلى خمسة أنواع بناءً على التعبئة: كيس البيلي، صندوق السقف، زجاجة بلاستيكية، وسادة Tetra Pak، وطوب Tetra Pak.ظروف التخزين، ومدة صلاحية الحليب في العبوات المختلفة في الجدول 1. من الجدول يمكن أن نرى أن الحليب المبستر لديه مدة صلاحية أقصر،مع أكياس بيلي في أكياس ذات مدة صلاحية لا تزيد عن 3 أيام وتحتاج عادة إلى التبريد عند 2 °C إلى 6 °Cالحليب الذي يتم تعقيمه على الفور عند درجات حرارة عالية جداً لديه مدة صلاحية أطول، ويمكن تخزين وسائد Tetra Pak العادية لمدة 45 يوماً.
ويرجع ذلك إلى تأثيرات مختلفة من طرق التعقيم. لا يمكن للحليب المبستر أن يقتل بعض البكتيريا والجراثيم المقاومة للحرارة، مما يصبح أحد مصادر التلوث لتلف الحليب.من ناحية أخرى، الأكياس البلاستيكية المستخدمة عادة في أكياس بايلي هي مواد البولي بروبلين ذات طبقة واحدة أو أفلام تغليف متعددة الطبقات الأسود والأبيض المضغوطة معًا ،التي لديها مقاومة منخفضة نسبياً للأكسجين ويصعب الوصول إلى حالة عزل قبل ملئهاولذلك، فإنها تحتاج إلى تخزينها في درجات حرارة منخفضة لمنع نمو البكتيريا. صناديق السقف والزجاجات البلاستيكية لديها أداء أفضل من أكياس بيلي، لذلك فترة تخزينها أطول قليلا.التعقيم الفوري في درجة حرارة عالية جدا يمكن أن يدمر تماما الكائنات الحية الدقيقة والجراثيم التي يمكن أن تنمو داخل، وغالبا ما تكون معبأة في عبوات مركبة من الورق والبلاستيك ، والتي لديها مقاومة جيدة نسبيا للأكسجين ويزيد كثيرا من مدة الصلاحية.
2.2 التركيبة الغذائية للحليب
الحليب غني بالبروتينات والسكريات والدهون، بالإضافة إلى العديد من المعادن والفيتامينات مثل الكالسيوم والفوسفور والصوديوم والمغنيسيوم.بالنسبة للعلامات التجارية الثلاث للحليب النقي في هذه الدراسة مع تغليف مختلف.
2.3 التغيرات في حموضة الحليب
تم إجراء تجربة تغيير الحموضة باستخدام الحليب 1 الذي انتهى صلاحيته لمدة يوم واحد والحليب 2، 3، و 4 من نفس تاريخ الإنتاج الذي تم تخزينه لمدة 5 أيام ولكن لم ينتهي صلاحيته.المعلومات الرئيسية لأربعة أنواع من الحليب تظهر في الجداول 3 و 4من الجدول، يمكن أن نرى أن مدة الصلاحية لـ (بايلي باو) المصحونة هي الأقصر، فقط 4 أيام،بينما أنواع الثلاثة الأخرى من الحليب التي يتم تعقيمها أيضاً في درجة حرارة عالية جداً لها أيضاً فترات صلاحية مختلفة بسبب مواد التعبئة المختلفةفي الوقت نفسه، هناك اختلاف ضئيل في تكوين الحليب الغذائي مع طرق التعقيم المختلفة، وهو ما يتفق مع النتائج الموصوفة في 2.1.
مع مرور الوقت ، ستزداد حموضة الحليب. عند القياس الأولي للحليب رقم 1 ، بدأت حموضة الحليب بالفعل في الارتفاع بسبب تأخر يوم واحد. علاوة على ذلك ، وفقا لنتائج No..1 الحليب، تزداد حمضيتها أولاً ثم تنخفض خلال عملية التلف، وهو ما يتفق مع نتائج البحث.
بشكل عام ، تتكون حموضة الحليب من البروتينات والمواد الحمضية مثل الفوسفات والسيترات والكربونات في الحليب. حموضة الحليب العادي هي 16-18 درجة تينية.نتائج هذه التجربة متسقة مع هذاأثناء عملية تخزين الحليب، سيتم تحويل اللاكتوز في الحليب إلى حمض اللاكتيك تحت تأثير البكتيريا، مما يؤدي إلى زيادة حموضة الحليب. مع مرور الوقت،البكتيريا تتكاثر بأعداد كبيرة في الحليبومع ذلك ، يمكن أن تمنع البيئة الحمضية أيضًا نمو البكتيريا ، مما يؤدي إلى انخفاض في إنتاج حمض اللاكتيك في الحليب.في هذا الوقت، تتكاثر الفطريات بأعداد كبيرة، ويتم تحييد البيئة الحمضية في الحليب، مما يسبب انخفاض حموضة الحليب.الحموضة هي مؤشر شائع الاستخدام للكشف عن طازجة الحليبومع ذلك، خلال عملية تلوث الحليب، فإن الحموضة ستزداد أولاً ثم تنخفض، مما سيجلب إزعاجًا للاختبار.سوف ينخفض محتوى اللاكتوز في الحليب، لذا فإن تحديد الحموضة ومحتوى اللاكتوز المشترك سيجعل النتائج أكثر دقة. تم تعقيم أنواع الحليب الأربعة المختارة للتجربة باستخدام طريقتين مختلفتين.كما هو موضح في 2.1، مع اختلافات كبيرة في مدة الصلاحية. يسرع الحليب المبستر بعد فتحه ويتدهور بشكل مفرط بعد 72 ساعة.معدل الرطوبة من الحليب المعقّم في درجة حرارة عالية جداً بطيئ نسبياًبسبب عدم وجود اختلافات كبيرة في تغذية الحليب بين طرق التعبئة والتعقيم المختلفة ، قد يكون الفرق في معدل الرطوبة بسبب طرق التعقيم المختلفة.
3、 الاستنتاجات والتوقعات
بشكل عام، تؤثر طرق التعقيم والتغليف المختلفة على مدة صلاحية الحليب وظروف تخزينه. بعد فتح الحليب، سيختبر الرطوبة وزيادة الحموضة.عادةً ما يتم تعبئة الحليب المصحح بسهولة، لديه عمر متأخر قصير ، ويتطلب تخزين درجة حرارة منخفضة ، وله معدل أسرع من الرطوبة بعد فتحها.الحليب المطهر الفوري في درجة حرارة عالية جداً له مدة صلاحية طويلة ويمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفةبعد فتحها، معدل الرطوبة أبطأ
شانغهاي ما وراء الآلات المحدودة هي مؤسسة مهنية تصمم وتصنع خطوط مختلفة لمعالجة الحليب والألبان.لدينا أكثر من 20 عاما من الخبرة في تصميم وتصنيع مشاريع مفتاح مفتوح لخطوط معالجة الألبانعملائنا موجودون في جميع أنحاء العالم وحققوا نجاحا كبيرا في مختلف المجالات. نحن نتشارك التكنولوجيا المتقدمة والخبرة الغنية مع العملاء،وإقامة علاقات تعاونية طويلة الأجلاتصل بنا الآن للحصول على أحدث حلول التصميم والاقتباسات لخطوط تصنيع الحليب والحليب.