إنتاج الحليب السائل

March 11, 2022
آخر أخبار الشركة إنتاج الحليب السائل


تصف هذه الصفحة العمليات المختلفة المستخدمة لإنتاج حليب المشروبات.يغطي المقرر التعريف القانوني للحليب السائل ، والتوحيد القياسي ، والبسترة ، والتجانس ، وإغناء الفيتامينات ، ومشروبات الحليب الخاصة مثل تقليل اللاكتوز وإغناء البروتين.

 

تعريف الحليب السائل
الحليب السائل هو مصطلح صناعي يشير إلى الحليب المعالج لأغراض المشروبات.
الحليب الذي يتم الحصول عليه من الحلب الكامل لواحدة أو أكثر من الأبقار الصحية ، والتي تحتوي على كمية صغيرة من اللبأ.يجب أن يكون الحليب المستخدم في شكل التعبئة النهائية للمشروب مبسترًا أو شديد البسترة ، ولا يقل المحتوى الصلب عن 8.25٪ ، ولا يقل محتوى دهن الحليب عن 3.25٪.يمكن الحصول على الحليب عن طريق فصل جزء من دهن الحليب أو إضافة قشدة أو مسحوق حليب كامل الدسم أو حليب خالي الدسم أو مسحوق حليب خالي الدسم.يمكن تجانس الحليب."جوامد الحليب هي المكونات غير المائية للحليب - البروتين واللاكتوز والمعادن. في بعض الأحيان ، يسمى مزيج البروتين واللاكتوز والمعادن بالصلب وليس المحتوى الدهني ، وإذا تم تضمين الدهون ، فإن المحتوى الصلب الكلي.

 

التوحيد
يختلف محتوى الدهن في الحليب باختلاف السلالات (الأبقار والأغنام والماعز والجاموس) والسلالات الحيوانية والأعلاف والإرضاع وعوامل أخرى.من أجل تزويد المستهلكين بمنتجات متسقة ، فإن معظم الحليب في الولايات المتحدة موحد.
من أجل تحقيق التوحيد ، تتم معالجة الحليب بواسطة فاصل بالطرد المركزي لتشكيل جزء إزالة الشحوم وجزء كريمي.ينتج الفصل جزءًا منزوع الدسم بمحتوى دهون أقل من 0.01٪ وجزء كريمي بمحتوى دهون عادة 40٪ ، على الرغم من أنه يمكن التحكم في محتوى الدهون المطلوب لجزء الكريمة عن طريق تغيير الإعداد على الفاصل.ثم يضاف جزء الكريمة مرة أخرى إلى الجزء منزوع الدسم لإنتاج محتوى الدهون المطلوب للمنتج.المنتجات الشائعة هي الحليب كامل الدسم (3.25٪ دسم) ، 2٪ و 1٪ حليب دسم وحليب منزوع الدسم (أقل من 0.1٪ دهن).

 

بسترة
يتم تعقيم معظم الحليب السائل لمدة 15 ثانية باستخدام عملية مستمرة ذات درجة حرارة عالية قصيرة (HTST) لا تقل عن 161 درجة فهرنهايت (71.6 درجة مئوية).توفر هذه الشروط الحليب الطازج الذي يلبي متطلبات سلامة المستهلك.تُستخدم المعالجة بالحرارة المرتفعة ، مثل البسترة الفائقة أو المعالجة المعقمة ، لإطالة العمر الافتراضي للمنتجات المجمدة أو السماح بالتخزين في درجة حرارة الغرفة ، ولكنها قد تجلب نكهة مطبوخة للحليب.

 

التجانس
تفرز الأبقار الدهن في الحليب في كرات صغيرة بأحجام مختلفة تتراوح من 0.20 إلى 2.0 م. الحجم غير المتكافئ للحبيبات يجعلها تطفو فوق الوعاء أو تشكل قشدة.يُشار أحيانًا إلى الحليب غير المتجانسة باسم الحليب "الكريمي".لا يحتاج الحليب المبستر بالضرورة إلى التجانس.ومع ذلك ، يجب بسترة الحليب المتجانس لتعطيل الإنزيمات الطبيعية التي تعمل على تحلل الدهون (الليباز) ، مما يؤدي إلى النتانة ، مما يؤدي إلى رائحة غريبة في الحليب ويقصر مدة الصلاحية.
الغرض من التجانس هو تقليل حجم كرة دهن الحليب إلى أقل من 1.0 ميكرون وتوزيعها بالتساوي في الحليب.التجانس هو عملية الضغط العالي التي تدفع الحليب بسرعة عالية من خلال ثقب صغير لكسر الكرة.نتيجة التجانس هي كرات دهنية أكثر فأكثر.يتم تغطية كرة دهن الحليب الطبيعية بطبقة من فيلم البروتين ، والتي يمكن أن تثبت مرحلة الدهون في مرحلة ماء الحليب (المرحلة المائية).على الرغم من تدمير غشاء كريات دهن الحليب في عملية التجانس ، فإنه سيعود تلقائيًا إلى كريات الدهون بعد التجانس.يتم تغليف الكريات الجديدة التي يتم إنتاجها في عملية التجانس تلقائيًا بالبروتين الموجود في كريات دهن الحليب الأصلية في مرحلة إزالة الشحوم.


تقوية الفيتامينات
عادةً ما يُستكمل الحليب السائل بفيتامين أ وفيتامين د. يجب تحديد وقت إضافة الحليب على ملصق العبوة.
يعتبر الحليب كامل الدسم مصدرًا جيدًا لفيتامين أ. فيتامين أ هو فيتامين قابل للذوبان في الدهون ، ويتواجد في مرحلة الدهون في الحليب.

 

مشروب حليب خاص
طورت صناعة الألبان مشروبات حليب سائلة خاصة لتلبية الاحتياجات الغذائية المتنوعة للمستهلكين.تم تطوير حليب منخفض اللاكتوز وخالي من اللاكتوز وحليب أليف للحمض للمرضى الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز (عسر الهضم).يتم معالجة الحليب الخالي من اللاكتوز والخالي من اللاكتوز باللاكتاز قبل تعبئته لفصل اللاكتوز إلى مكوناته مثل السكر والجلوكوز والجالاكتوز.يحتوي الحليب الحمضي على Lactobacillus acidophilus ، وهي بكتيريا بروبيوتيك حمض اللاكتيك المفيدة لصحة الإنسان.تستخدم Lactobacillus acidophilus اللاكتوز كطاقة لتقليل محتوى اللاكتوز في الحليب.كما أنها تصنع اللاكتاز ، الذي يساعد الإنسان على هضم اللاكتوز في الأمعاء الدقيقة.
هناك مشروبات حليب خاصة مخصصة لمجموعات محددة.هناك مشروبات حليب مضاف إليها فيتوسترولس للمساعدة في رفع مستويات الكوليسترول ، وبعضها عبارة عن مشروبات مدعمة بالبروتين والكالسيوم مخصصة للبالغين.هناك مشروبات الحليب منخفضة الكربوهيدرات والفيتامينات للأشخاص لمراقبة وزنهم.مشروبات الحليب للرياضيين الشباب غنية بالبروتين وتقلل الدهون.مشروبات الحليب المصممة للأطفال مدعمة بالكالسيوم ، مخفضة للدهون وذات نكهة.يتنافس الحليب المنكه مع المشروبات الغازية لجذب انتباه الأطفال.لديها مجموعة متنوعة من النكهات ، من الشوكولاتة التقليدية والفراولة إلى الحلوى المفضلة لديهم أو الحليب بنكهة الآيس كريم.

 

آخر أخبار الشركة إنتاج الحليب السائل  0